Rezept Brennesselspinat

Frühlingszeit ist Brennesselzeit. Die jungen Pflanzen welche zu dieser Jahreszeit besonders zart sind, kann man auf verschuiedenste Weise zubereiten. Hier das Rezept eines Brennesselspinates.

Zutaten:
-Brennesseln, selber gepflückt (Handschuhe nicht vergessen;-))
-evtl. zusätzlich Blattspinat zum Mischen
-Zwiebel
-Knoblauch
-Muskat-
-Salz
-Pfeffer
-Rahm
-Pecorinokäse

Zubereitung:
Brennesseln mit kochendem Wasser übergiessen. Dies macht man damit sie bei der Weiterverarbeitung nicht mehr brennen. Dann Brennesseln sehr gut waschen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch andünsten. Die gewaschenen und feingehackten Brennesseln evtl. zusammen mit Blattspinat (je nach Gusto) ebenfalls mitdünsten. Schlussendlich mit Rahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat (nicht zuviel) abschmecken nach Belieben etwas Pecorino darüber reiben und fertig ist das saisonale Gericht. Dazu passt zB. Fisch und Kartoffeln.

Mein Thai-Lieblingsrezept.

"Phad gaprao", mit Thai Basilikum (Bai gaprao) gebraten, ist eines der meist gegessenen Gerichte in Thailand
und dies nicht ohne Grund, "Phad gaprao" ist zugleich eine der schärfsten Zubereitungsarten. Auch wenn man dieses Teufelszeug im Restaurant mit dem Hinweis "mai phed"(nicht scharf) bestellt, verbrennt man sich trotzdem Mundschleimhaut und Zunge,
von sonstigen Nachwirkungen garnicht zu sprechen. Thais sind anscheinend gegen Schärfe immun.

Zutaten:
100-200 gr. gemischtes Hackfleisch
2-3 Knoblauchzehen mit
grünen oder roten Thai Chilies, Menge nach Geschmack,
im Mörser nicht zu fein stampfen
1 Tl Fischsauce
1 Tl helle Sojasauce
2 Tl Austernsauce
etwas Hühnerbrühe zum Ablöschen
3-4 Stengel Thai Basilikum (Bai Gaprao), Blätter abzupfen, Stengel wegwerfen
1/2 -1 Tl Zucker

Zubereitung:
Hackfleisch mit Öl in einem Wok bei grosser Hitze durchbraten.
Nun Gasmaske aufsetzen und Chilies und Knoblauch zugeben und ca 1 Minute braten, mit Hühnerbrühe ablöschen und ca eine weitere Minute braten.Sojasauce, Fischsauce und Austernsauce zugeben,noch ein wenig weiterbraten, Basilikum (Bai gaprao) zugeben, durchrühren und noch einen kleinen Moment weiterbraten und mit Reis servieren.